Le rôti de boeuf mariné aux champignons

Il y a quelques semaines, nous avons fait l'acquisition d'un merveilleux livre qui s'intitule " Bières belges, en cuisine et dans le verre". Il s'agit d'un livre vendu dans les chaînes de magasins Colruyt, ici en Belgique. 

En plus de proposer quelque 110 recettes à la bière, ce livre est vraiment très instructif. Nous y apprenons la robe et les arômes des différentes bières, les techniques de fabrications, des petites anecdotes historiques, et il y a même un CD-Rom. Le tout s'il vous plait bien pour plus ou moins dix euro. Les recettes sont accessibles à tous les niveaux. Bref, un petit bijou manuscrit.

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Aujourd'hui nous avons testé l'une de ces recettes et d'or et déjà, nous pouvons le dire, ce fut royal !

Rissolée de pleurotes et de champignons de Paris

Pour 6 personnes.

- 1 kg de rosbif

- 500 g de champignons blonds

- 250 g de pleurotes

- 1 carotte

- 1 branche de céleri vert (on a fait l'impasse sur le céleri de notre côté)

- 6 échalotes

- 2 c. à soupe de beurre

- 1 c. à soupe de moutarde

- 33 cl de Chimay Rouge

- 1 feuille de laurier

- 1 c. à café de thym

- sel / poivre

- liant instantané pour sauces

La préparation est très simple, et cela vous permet de ne pas passer trop de temps en cuisine avant de servir !

Quelques heures à l'avance, coupez carotte et céleri en morceaux, et les échalotes en demi-lunes. Déchirez les pleurotes en lanières. Coupez les champignons blonds en 4 ou 6.

Mettez le rôti dans un plat à four avec les morceaux de carottes et céleri, épicez de thym, de laurier et arrosez de bière. Laissez mariner +- 6 heures au frigo. (Nous, nous l'avons fait mariner tout une nuit, et nous l'avons retourné de temps en temps.)

Cuisson : 15 mn, + 10 à 20 mn au four

Retirez le rôti de la marinade et épongez le bien. Réservez la marinade et tamisez la. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer la viand de tous les côtés. Ajouter les échalotes et faites colorer. Déposer le rôti et les échalotes dans un plat à four, salez et poivrez. Versez la marinade. Mettre au four préchauffé à 190°C durant 20 mn pour une viande cuite. Pour un rôti plus saignant, réduisez le temps de cuisson.

Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la même poêle (pour bien récupérer les sucs miam! ) et rissolez les champignons / pleurotes à feu vif pendant 3 à 5 mn, en remuant, et bien sur, on assaisonne de sel et poivre.

Une fois le rôti cuit, on récupère à nouveau le jus de cuisson et mettez le dans une petite casserole, et portez à ébullition. Incorporez la moutarde, et enfin, le liant.

Et hop on peut servir ! Avec des röstis, pomme dauphine/ duchesse, à vous de choisir !

Hop, en cuisine !